La peperonata è un contorno semplice e saporito, a base di peperoni, cipolla, pomodoro e olio. Perfetta per accompagnare carni, formaggi o semplicemente del pane casereccio, è un classico della cucina italiana.
Cos’è la peperonata e le sue origini
La peperonata nasce nel Sud Italia, probabilmente in Campania o Sicilia, e si è diffusa in tutta la penisola. I peperoni, arrivati dall’America, sono diventati protagonisti di questo piatto rustico e colorato.
Ogni regione ha la sua versione: c’è chi aggiunge patate, chi aceto, chi zucchero.
Ingredienti per 4 persone
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Peperoni | 3 (rosso, giallo, verde) |
| Cipolla | 1 grande |
| Pomodori pelati | 400 g |
| Olio extravergine | 4 cucchiai |
| Aglio | 1 spicchio |
| Basilico | q.b. |
| Sale e pepe | q.b. |
| Zucchero | 1 pizzico (facoltativo) |
Preparazione passo passo
1. Preparare le verdure
Lava i peperoni, elimina semi e filamenti, tagliali a strisce. Affetta la cipolla sottile.
2. Soffriggere
In una padella larga, scalda l’olio e fai imbiondire la cipolla con l’aglio. Aggiungi i peperoni e cuoci 5 minuti.
3. Aggiungere i pomodori
Unisci i pelati schiacciati, sale, pepe e un pizzico di zucchero. Mescola.
4. Cuocere
Copri e cuoci a fuoco dolce per 25-30 minuti, mescolando ogni tanto. I peperoni devono essere morbidi ma non sfatti.
5. Rifinire
Aggiungi basilico fresco e un filo d’olio crudo. Lascia riposare 10 minuti prima di servire.
Consigli per una peperonata perfetta
- Peperoni di qualità: quelli carnosi sono migliori.
- Cottura lenta: esalta i sapori.
- Aceto o zucchero: un cucchiaio di aceto dà acidità, lo zucchero dolcezza.
- Riposo: serve a far amalgamare i sapori.
“La peperonata è il piatto che sa di casa, di domenica e di famiglia.” — Nonna italiana
Varianti regionali
| Variante | Aggiunta | Zona |
|---|---|---|
| Classica | Pomodoro e basilico | Sud Italia |
| Con patate | Patate a cubetti | Centro Italia |
| Agrodolce | Aceto e zucchero | Emilia |
| Senza pomodoro | Solo peperoni | Sicilia |
Conservazione
La peperonata si conserva in frigorifero 4-5 giorni. Puoi anche congelarla in porzioni.
Domande frequenti
Posso usare peperoni surgelati?
Sì, ma il risultato è meno saporito.
Come la servo?
Calda, tiepida o fredda, con pane, carne o formaggi.
Quanto tempo dura la cottura?
Circa 30 minuti.
Conclusione
La peperonata è un contorno facile, colorato e pieno di gusto.
Con pochi ingredienti ottieni un piatto che accompagna qualsiasi portata.
Preparala in anticipo: il giorno dopo è ancora più buona.
Risorsa supplementare: Scopri le ricette italiane su Accademia Italiana della Cucina
