Le pakora sono le frittelle speziate di origine indiana, preparate con farina di ceci e verdure: croccanti fuori, morbide dentro, perfette come antipasto, contorno o spuntino. In questa versione ho scelto la cottura al forno per una resa più leggera, ma ti spiego anche come friggerle per una versione più tradizionale. Sono ideali per un aperitivo, per accompagnare un curry o per un pranzo veloce. La preparazione è semplice e personalizzabile: puoi usare zucchine, cavolfiore, cipolle o spinaci, e regolare le spezie secondo il tuo gusto.
Benefici degli ingredienti
- Farina di ceci: è una buona fonte di proteine vegetali e fibre; contribuisce al senso di sazietà e ha un indice glicemico più basso rispetto alle farine raffinate.
- Verdure miste (zucchine, cavolfiore, spinaci): apportano fibre, vitamine e minerali, e danno volume alle frittelle con poche calorie.
- Yogurt greco (per la salsa): aggiunge proteine e rende il piatto più saziante.
- Curcuma e cumino: aromatizzano naturalmente e permettono di usare meno sale; la curcuma contiene curcumina.
Scheda della ricetta
- Tempo di preparazione: 20 minuti
- Tempo di cottura: 25 minuti
- Tempo totale: 45 minuti
- Porzioni: 4 (circa 16 pakora)
- Calorie approssimative per porzione: 180 kcal
- Difficoltà: facile
Ingredienti
- 150 g di farina di ceci
- 200 g di verdure miste (zucchine a julienne, cavolfiore a cimette, spinaci)
- 1 cipolla piccola tritata fine
- 1 cucchiaino di curcuma
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- 1 pizzico di peperoncino (facoltativo)
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 120 ml di acqua fredda
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Per la salsa: 150 g di yogurt greco, 1 cucchiaio di menta tritata, 1 cucchiaino di succo di limone
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200 °C e fodera una teglia con carta forno.
- In una ciotola mescola la farina di ceci, la curcuma, il cumino, il peperoncino e il sale.
- Aggiungi l’acqua fredda poco alla volta, mescolando con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e densa.
- Unisci le verdure, la cipolla e il succo di limone; mescola bene.
- Con un cucchiaio forma delle piccole frittelle sulla teglia, distanziate tra loro.
- Spennella con un po’ di olio e cuoci per 12 minuti, gira e cuoci altri 10-12 minuti, finché sono dorate.
- Nel frattempo prepara la salsa mescolando yogurt greco, menta e succo di limone.
- Servi le pakora calde con la salsa a parte.
Come servirlo: come antipasto, con un’insalata di cetrioli e pomodorini, o come contorno di un curry di verdure.
Consigli e varianti
3 consigli pratici
- Scola bene le verdure: se rilasciano acqua, la pastella diventa troppo liquida.
- Non mettere troppo impasto per ogni pakora: devono essere sottili per cuocere bene.
- Per una versione fritta, friggi in olio caldo a 170 °C per 2-3 minuti per lato.
3 varianti
- Più proteica: aggiungi 50 g di tofu sbriciolato o 1 cucchiaio di semi di canapa alla pastella.
- Vegetariana (già lo è) / senza latticini: usa yogurt di soia per la salsa.
- Più veloce: cuoci le pakora in friggitrice ad aria a 200 °C per 12-15 minuti, girandole a metà.
