La babka è la treccia dolce di origine ebraica che ha conquistato il mondo con il suo intreccio di pasta soffice e ripieno goloso. In questa versione uso meno burro e un ripieno di cacao e cannella, senza rinunciare alla morbidezza. È ideale per la colazione della domenica, per un brunch tra amici o per una merenda speciale. La preparazione richiede un po’ di tempo per la lievitazione, ma è semplice e molto gratificante: l’impasto si lavora a mano in pochi minuti e il forno fa il resto. Una fetta tiepida vale davvero la pena.
Benefici degli ingredienti
- Farina 0 o manitoba: fornisce carboidrati complessi e una buona struttura; la versione integrale aggiunge fibre.
- Latte: apporta proteine e calcio, e rende l’impasto più morbido.
- Uova: sono una buona fonte di proteine e vitamine del gruppo B.
- Cacao amaro: contiene flavonoidi e fibre, e permette di usare meno zucchero nel ripieno.
- Lievito di birra: rende l’impasto digeribile e contribuisce al profumo caratteristico.
Scheda della ricetta
- Tempo di preparazione: 30 minuti + 2 ore e 30 di lievitazione
- Tempo di cottura: 35 minuti
- Tempo totale: circa 3 ore e 45 minuti
- Porzioni: 10 fette
- Calorie approssimative per porzione: 290 kcal
- Difficoltà: facile
Ingredienti
- 350 g di farina 0 (o 250 g 0 + 100 g manitoba)
- 150 ml di latte tiepido
- 7 g di lievito di birra secco
- 50 g di zucchero
- 1 uovo + 1 tuorlo
- 60 g di burro morbido
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno
- 40 g di cacao amaro
- 40 g di zucchero
- 1 cucchiaino di cannella
- 50 g di burro morbido
Preparazione
- Sciogli il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero e lascia riposare 10 minuti.
- In una ciotola unisci la farina, lo zucchero, il sale, l’uovo e il latte con il lievito; impasta 5 minuti.
- Aggiungi il burro morbido a pezzi e lavora fino a ottenere un impasto liscio ed elastico (circa 8 minuti).
- Copri e lascia lievitare 1 ora e 30 in un luogo tiepido, finché raddoppia.
- Prepara il ripieno mescolando cacao, zucchero, cannella e burro morbido.
- Stendi l’impasto in un rettangolo di 30×40 cm, spalma il ripieno e arrotola dal lato lungo.
- Taglia il rotolo a metà per il lungo, intreccia le due parti e mettile in uno stampo da plumcake foderato.
- Lascia lievitare 45 minuti, spennella con un tuorlo e cuoci a 175 °C per 35 minuti.
- Lascia raffreddare 15 minuti prima di sformare.
Come servirlo: a colazione con un caffè, a merenda con un tè nero, o tiepida con una pallina di gelato alla vaniglia.
Consigli e varianti
3 consigli pratici
- Usa latte tiepido, non caldo: il calore eccessivo uccide il lievito.
- Non salare troppo l’impasto: il sale a contatto diretto con il lievito ne rallenta l’attività.
- Conserva la babka avvolta in pellicola per 3 giorni, o congelata a fette.
3 varianti
- Più proteica: aggiungi 30 g di farina di mandorle e sostituisci 20 g di zucchero con eritritolo.
- Vegetariana (già lo è) / senza latticini: usa latte di soia e burro vegetale.
- Più veloce: prepara la babka con lievito istantaneo e una sola lievitazione di 1 ora.
