I calamari sono un ingrediente versatile e leggero: ricchi di proteine, poveri di grassi e pronti in pochissimo tempo. In questa versione li cucino in padella con pomodorini, aglio e prezzemolo, per un secondo piatto saporito ma leggero, perfetto per una cena veloce o un pranzo estivo. Sono ideali se cerchi un piatto di mare semplice da preparare anche in settimana, e si personalizzano facilmente con olive, capperi o un pizzico di peperoncino. La chiave è la cottura breve: pochi minuti a fuoco vivace e i calamari restano tenerissimi.
Benefici degli ingredienti
- Calamari: sono una buona fonte di proteine magre, vitamine del gruppo B e minerali come lo iodio e il selenio; hanno un basso contenuto calorico.
- Pomodorini: apportano vitamine, licopene e fibre; danno gusto e succosità al piatto con poche calorie.
- Aglio e prezzemolo: aromatizzano naturalmente, permettendo di ridurre il sale.
- Olio extravergine d’oliva: contiene grassi insaturi e vitamine liposolubili; usato a crudo mantiene meglio i suoi aromi.
Scheda della ricetta
- Tempo di preparazione: 10 minuti
- Tempo di cottura: 15 minuti
- Tempo totale: 25 minuti
- Porzioni: 4
- Calorie approssimative per porzione: 220 kcal
- Difficoltà: facile
Ingredienti
- 800 g di calamari puliti (anche surgelati, scongelati)
- 300 g di pomodorini ciliegini
- 2 spicchi di aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- Sale e pepe q.b.
- Facoltativo: 1 pizzico di peperoncino, scorza di limone
Preparazione
- Sciacqua e asciuga i calamari, poi tagliali ad anelli (o lasciali interi se piccoli).
- In una padella larga scalda l’olio con l’aglio schiacciato e il peperoncino.
- Aggiungi i pomodorini tagliati a metà e cuoci 5 minuti a fuoco medio, finché iniziano a sfaldarsi.
- Alza il fuoco, aggiungi i calamari e sfuma con il vino bianco.
- Cuoci 5-7 minuti a fuoco vivace, mescolando: devono diventare opachi e teneri, non gommosi.
- Regola di sale e pepe, aggiungi il prezzemolo tritato e un filo di olio a crudo.
- Servi subito, con una spruzzata di limone se ti piace.
Come servirlo: con pane tostato integrale per la scarpetta, un’insalata di rucola e pomodorini, o un’insalata di patate.
Consigli e varianti
3 consigli pratici
- Cuoci i calamari poco: se li cuoci troppo diventano gommosi. Meglio 5-7 minuti a fuoco vivo.
- Asciugali bene prima di cuocerli: in padella rilasceranno meno acqua.
- Se usi calamari grandi, incidi leggermente i tentacoli per una cottura uniforme.
3 varianti
- Più proteica: aggiungi 200 g di gamberi o cozze e servi con una porzione di quinoa.
- Vegetariana: sostituisci i calamari con zucchine e funghi, e aggiungi olive taggiasche.
- Più veloce: usa calamari già puliti e pomodorini in scatola; cuoci in 12 minuti.
