Le crespelle salate sono la versione italiana delle crêpes: sottili, morbide e versatili, perfette per essere farcite e gratinate al forno. In questa versione le riempio con ricotta e spinaci, per un piatto bilanciato e saporito, ideale per un pranzo della domenica o per una cena in famiglia. Sono anche un’ottima idea per riciclare verdure avanzate o per preparare un piatto unico completo. La preparazione è semplice: una pastella veloce, una padella antiaderente e 20 minuti di forno. Se non le hai mai fatte, le crespelle sono più facili di quanto sembri.
Benefici degli ingredienti
- Ricotta: è una buona fonte di proteine e calcio; rispetto ad altri formaggi è più leggera e digeribile.
- Spinaci: apportano fibre, ferro, acido folico e vitamine; sono poveri di calorie e danno volume al ripieno.
- Latte e uova: contribuiscono all’apporto proteico e rendono la pastella morbida ed elastica.
- Farina: fornisce carboidrati; la versione integrale aggiunge fibre.
- Noce moscata: aromatizza il ripieno e permette di usare meno sale.
Scheda della ricetta
- Tempo di preparazione: 25 minuti
- Tempo di cottura: 25 minuti
- Tempo totale: 50 minuti
- Porzioni: 4 (8 crespelle)
- Calorie approssimative per porzione: 320 kcal
- Difficoltà: facile
Ingredienti
Per le crespelle
- 150 g di farina 00
- 2 uova
- 300 ml di latte
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
Per il ripieno
- 400 g di ricotta vaccina
- 300 g di spinaci freschi (o surgelati)
- 40 g di parmigiano grattugiato
- 1 pizzico di noce moscata
- Sale e pepe q.b.
Per la superficie
- 200 ml di besciamella leggera (o passata di pomodoro)
- 30 g di parmigiano
Preparazione
- Prepara la pastella: sbatti le uova con la farina, il sale e il latte fino a ottenere un composto liscio; lascia riposare 15 minuti.
- Cuoci le crespelle in una padella antiaderente unta con poco olio, 1 minuto per lato. Impila e tieni da parte.
- Sbollenta gli spinaci per 5 minuti, strizzali bene e tritali.
- Mescola ricotta, spinaci, parmigiano, noce moscata, sale e pepe.
- Farcisci ogni crespella, arrotola e disponi in una teglia leggermente oliata.
- Copri con la besciamella e cospargi con il parmigiano.
- Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per 20-25 minuti, finché la superficie è dorata.
- Lascia riposare 5 minuti e servi.
Come servirlo: con un’insalata verde condita con olio e limone, o con una spremuta d’arancia.
Consigli e varianti
3 consigli pratici
- Lascia riposare la pastella: le crespelle risulteranno più elastiche e meno gommose.
- Strizza bene gli spinaci: se rilasciano acqua, il ripieno diventa liquido.
- Puoi preparare le crespelle in anticipo e gratinarle all’ultimo momento.
3 varianti
- Più proteica: aggiungi 100 g di prosciutto cotto o tonno al ripieno.
- Vegetariana (già lo è) / senza latticini: usa latte di soia e ricotta di soia, e sostituisci il parmigiano con lievito alimentare.
- Più veloce: usa crespelle pronte (o piadine sottili) e farcisci direttamente
