Il ragù bianco è la versione senza pomodoro del classico ragù: un sugo cremoso e profumato, perfetto per condire pasta, polenta o verdure. In questa versione uso carne magra, latte e un soffritto leggero, per un risultato più digeribile ma ugualmente saporito. È ideale per una cena invernale, per un pranzo della domenica o per condire le lasagne bianche. La preparazione è semplice e richiede circa 40 minuti: il segreto è la cottura lenta a fuoco basso, che rende la carne tenera e il sugo vellutato. Un piatto che sa di casa, ma più leggero.
Benefici degli ingredienti
- Carne macinata magra (bovino o misto): è una buona fonte di proteine ad alto valore biologico, ferro e vitamina B12.
- Latte: contribuisce a rendere il sugo più cremoso e a intenerire le fibre della carne; apporta calcio e proteine.
- Carote, sedano e cipolla: apportano fibre, vitamine e minerali; rendono il sugo più dolce e profumato.
- Vino bianco: durante la cottura l’alcol evapora e resta l’aroma; aiuta a sfumare e a esaltare il gusto della carne.
- Noce moscata: aromatizza naturalmente e permette di ridurre il sale.
Scheda della ricetta
- Tempo di preparazione: 10 minuti
- Tempo di cottura: 35 minuti
- Tempo totale: 45 minuti
- Porzioni: 4
- Calorie approssimative per porzione: 280 kcal
- Difficoltà: facile
Ingredienti
- 400 g di carne macinata magra
- 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla piccola
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 200 ml di latte (o latte di soia)
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 pizzico di noce moscata
- Sale e pepe q.b.
- Facoltativo: 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, scorza di limone
Preparazione
- Tritala finemente carota, sedano e cipolla e falli appassire con l’olio per 5 minuti.
- Aggiungi la carne macinata e rosolala a fuoco vivace per 5 minuti, sgranandola con un cucchiaio.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol per 2-3 minuti.
- Abbassa il fuoco, aggiungi il latte caldo poco alla volta e mescola.
- Aggiungi la noce moscata, sale e pepe; cuoci a fuoco basso per 25-30 minuti, aggiungendo un po’ di acqua calda se necessario.
- Regola di sale e, se vuoi, aggiungi una grattugiata di limone e il parmigiano.
- Lascia riposare 5 minuti prima di condire la pasta.
Come servirlo: con pasta fresca (tagliatelle o pappardelle), polenta, o come condimento per lasagne bianche. Accompagna con un’insalata verde.
Consigli e varianti
3 consigli pratici
- Rosola bene la carne prima di aggiungere il latte: il sugo avrà più sapore.
- Aggiungi il latte poco alla volta, come si fa con il risotto: il sugo diventa cremoso.
- Il ragù bianco è più buono il giorno dopo: preparalo in anticipo e riscaldalo dolcemente.
3 varianti
- Più proteica: aggiungi 100 g di lenticchie lessate o 50 g di fegatini di pollo tritati.
- Vegetariana: sostituisci la carne con 300 g di funghi misti e 100 g di lenticchie.
- Più veloce: usa carne macinata già rosolata e cuoci 20 minuti a fuoco medio.
