Il ragù napoletano è il re della tavola domenicale, un piatto che profuma di casa e di famiglia. In questa versione leggera, ho ridotto i grassi e puntato su carne magra e cottura lenta, per ottenere un sugo ricco e saporito senza eccessi. È ideale per un pranzo della domenica o per condire una pasta integrale, e la sua preparazione è semplice: basta lasciare che il tempo faccia la sua magia. Puoi personalizzarlo con le spezie che ami e servirlo con un contorno di verdure fresche. La cottura lunga sviluppa sapori intensi, quindi non serve aggiungere molto altro: pochi ingredienti, tanta pazienza, risultato garantito.
Benefici degli ingredienti
Carne magra di manzo: è una buona fonte di proteine ad alto valore biologico e di ferro, importante per il trasporto dell’ossigeno nel sangue. Scegliendo tagli magri, riduci l’apporto di grassi saturi.
Passata di pomodoro: ricca di licopene, un antiossidante che contribuisce a proteggere le cellule dallo stress ossidativo. È anche una fonte di vitamine A e C.
Cipolla e carota: apportano fibre e vitamine, e aiutano a dare dolcezza naturale al sugo, riducendo la necessità di aggiungere zucchero o sale in eccesso.
Vino rosso (in piccola quantità): durante la cottura l’alcol evapora, lasciando solo gli aromi. Contiene polifenoli che possono contribuire a un effetto antiossidante.
Olio extravergine d’oliva: è una fonte di grassi insaturi e vitamine liposolubili. Usato con moderazione, aiuta a rendere il sugo più digeribile.
Scheda della ricetta
- Tempo di preparazione: 20 minuti
- Tempo di cottura: 2 ore e 30 minuti
- Tempo totale: 2 ore e 50 minuti
- Porzioni: 6
- Calorie approssimative per porzione: 280 kcal (solo ragù)
- Difficoltà: facile
Ingredienti
- 600 g di carne magra di manzo (fesa o girello)
- 800 g di passata di pomodoro
- 1 cipolla media
- 1 carota media
- 1 gambo di sedano
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 100 ml di vino rosso
- 1 cucchiaino di sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- 1 foglia di alloro
- Acqua q.b.
Alternative facoltative: usa carne di vitello per un sapore più delicato; aggiungi un cucchiaino di concentrato di pomodoro per intensificare il gusto.
Preparazione
- Tritare finemente cipolla, carota e sedano e soffriggere con olio in una pentola capiente per 5 minuti.
- Aggiungere la carne tagliata a pezzi e rosolarla su tutti i lati per 5-7 minuti.
- Sfumare con il vino rosso e lasciare evaporare.
- Aggiungere la passata di pomodoro, l’alloro, sale e pepe. Mescolare bene.
- Coprire con acqua calda q.b., portare a bollore e poi abbassare la fiamma.
- Cuocere a fuoco lento per 2 ore e 30 minuti, mescolando ogni tanto e aggiungendo acqua se necessario.
- A fine cottura, rimuovere l’alloro e regolare di sale.
- Servire con pasta integrale o pane tostato integrale e un’insalata verde.
Consigli e varianti
Consigli pratici:
- Cuoci a fuoco molto basso: la cottura lenta è il segreto per un ragù tenero e saporito.
- Usa una pentola dal fondo spesso per evitare che il sugo si attacchi.
- Prepara il ragù il giorno prima: il sapore sarà ancora più intenso.
Varianti:
- Più proteica: aggiungi 100 g di lenticchie rosse a fine cottura.
- Vegetariana: sostituisci la carne con funghi misti e soia disidratata.
- Senza latticini: la ricetta è già naturalmente senza latticini.
