La crema catalana è il dessert spagnolo per eccellenza: una crema vellutata aromatizzata al limone e alla cannella, ricoperta da una crosticina di zucchero caramellato. È il dolce perfetto per una cena speciale, una festa o semplicemente per coccolarsi con un dessert fatto in casa. La ricetta originale è più semplice di quanto pensi: latte, tuorli, zucchero, amido e aromi. Non serve il forno, solo un po’ di attenzione nella cottura. La crema catalana è personalizzabile e può essere preparata in anticipo, rendendola ideale per chi vuole un dessert scenografico senza stress.
Benefici degli ingredienti
- Latte: è una buona fonte di proteine, calcio e vitamina B12. Contribuisce al senso di sazietà e al benessere delle ossa.
- Tuorli d’uovo: apportano proteine, vitamina D e colina. Contengono grassi buoni che rendono la crema vellutata.
- Amido di mais: addensa la crema senza bisogno di panna o burro. È naturalmente senza glutine.
- Limone: la scorza apporta vitamina C e aromatizza la crema. Il suo profumo riduce la necessità di zucchero.
- Cannella: aromatica e ricca di antiossidanti naturali. Contribuisce a dare un gusto caldo e avvolgente.
Scheda della ricetta
- Tempo di preparazione: 10 minuti
- Tempo di cottura: 20 minuti
- Tempo totale: 30 minuti (+ raffreddamento)
- Porzioni: 4 persone
- Calorie approssimative per porzione: 210 kcal
- Difficoltà: facile
Ingredienti
- 500 ml di latte intero
- 4 tuorli d’uovo
- 100 g di zucchero semolato (per la crema)
- 30 g di amido di mais
- 1 scorza di limone (non trattato)
- 1 stecca di cannella
- 2 cucchiai di zucchero di canna (per la crosticina)
Alternative facoltative: latte di mandorla per una versione senza latticini; 1 bacca di vaniglia al posto della cannella.
Preparazione
- Scalda il latte con la scorza di limone e la stecca di cannella a fuoco dolce. Spegni prima del bollore e lascia in infusione per 10 minuti.
- In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero e l’amido fino a ottenere un composto liscio.
- Filtra il latte aromatizzato e versalo a filo sui tuorli, mescolando continuamente.
- Trasferisci il composto nella pentola e cuoci a fuoco dolce, mescolando, finché non si addensa (circa 5-7 minuti). Non deve bollire.
- Versa la crema in 4 cocotte e lascia raffreddare a temperatura ambiente, poi in frigorifero per almeno 2 ore.
- Al momento di servire, cospargi la superficie con zucchero di canna e caramella con un cannello da cucina (o sotto il grill del forno per 1-2 minuti).
- Servi subito, con la crosticina ancora croccante.
Come servire: accompagna con una spremuta d’arancia o un caffè espresso. Perfetta anche con frutti rossi freschi.
Consigli e varianti
3 consigli pratici:
- Mescola continuamente durante la cottura: evita grumi e bruciature.
- Non far bollire la crema: il gusto e la consistenza ne risentirebbero.
- Caramella lo zucchero solo al momento di servire: la crosticina resta croccante.
3 varianti:
- Più proteica: aggiungi 1 cucchiaio di ricotta setacciata alla crema.
- Vegetariana: già vegetariana! Usa latte vegetale per una versione vegana.
- Senza latticini: usa latte di mandorla o di cocco non zuccherato.
