Il gulash è il piatto ungherese per eccellenza: ricco, speziato e confortante. Con carne, cipolle, paprika e pomodori, prepari un piatto unico che conquista tutti. È ideale per una cena in famiglia, un pranzo della domenica o una serata fredda. La ricetta è facile, anche se richiede un po’ di cottura lenta. La versione che ti propongo è quella classica, con un procedimento spiegato passo passo per una riuscita garantita. Il gulash è un piatto che unisce gusto e benessere, perfetto per chi ama i sapori intensi e le cotture lente.
Benefici degli ingredienti
- Carne magra (manzo): è una buona fonte di proteine e ferro. Scegliendo un taglio magro, riduci i grassi saturi senza rinunciare al sapore.
- Cipolle: contengono antiossidanti e composti solforati. Sono alla base del gulash e contribuiscono alla digestione.
- Paprika: apporta vitamina A e antiossidanti. Dona colore e sapore al piatto.
- Pomodori: apportano licopene e vitamina C. Sono ricchi di acqua e fibre.
- Pepe nero: contiene piperina, che può favorire la digestione. Aromatizza il piatto.
Scheda della ricetta
- Tempo di preparazione: 20 minuti
- Tempo di cottura: 1 ora e 10 minuti
- Tempo totale: 1 ora e 30 minuti
- Porzioni: 4 persone
- Calorie approssimative per porzione: 320 kcal
- Difficoltà: facile
Ingredienti
- 600 g di carne di manzo magra (taglio per spezzatino)
- 2 cipolle grandi
- 2 cucchiai di paprika dolce
- 1 cucchiaino di paprika affumicata (facoltativa)
- 400 g di pomodori pelati
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 foglia di alloro
- Sale e pepe q.b.
- 200 ml di acqua o brodo
Alternative facoltative: 1 peperone rosso a cubetti per una versione più ricca; 1 patata a cubetti per un piatto unico completo.
Preparazione
- Taglia la carne a cubetti di circa 2 cm. Tritare finemente le cipolle.
- Scaldare l’olio in una pentola capiente e far soffriggere le cipolle per 5 minuti a fuoco dolce.
- Aggiungere la carne e rosolarla per 5-7 minuti, finché non sarà ben sigillata.
- Togliere dal fuoco e aggiungere la paprika, il cumino e mescolare per 1 minuto (fuori dal fuoco per non bruciare la paprika).
- Rimettere sul fuoco, aggiungere i pomodori pelati schiacciati, l’alloro, sale e pepe.
- Aggiungere l’acqua o il brodo, portare a bollore, poi abbassare la fiamma e cuocere coperto per 1 ora, mescolando ogni tanto.
- Se il gulash si asciuga troppo, aggiungere un goccio d’acqua. A fine cottura, assaggiare e regolare di sale.
Come servire: accompagna con riso integrale, patate lesse, polenta o pane tostato integrale. Ottimo anche con una cucchiaiata di yogurt greco.
Consigli e varianti
3 consigli pratici:
- Aggiungi la paprika fuori dal fuoco: evita che bruci e diventi amara.
- Cuoci a fuoco dolce: la carne sarà più tenera.
- Prepara il gulash il giorno prima: il sapore sarà ancora più intenso.
3 varianti:
- Più proteica: aggiungi 100 g di ceci lessati o 1 salsiccia sbriciolata.
- Vegetariana: sostituisci la carne con 400 g di funghi misti e 200 g di lenticchie.
- Più veloce: usa la pentola a pressione: cottura in 30 minuti.
