Il ragù alla bolognese è il sugo italiano per eccellenza: un concentrato di profumo, tradizione e amore in pentola. Con macinato, passata di pomodoro, carote, sedano e cipolla, prepari un ragù che conquista tutti, grandi e piccoli. È perfetto per una cena della domenica, un pranzo in famiglia o per condire pasta, polenta o lasagne. La ricetta è facile ma richiede tempo: la cottura lenta è il segreto del suo sapore inconfondibile. La versione che ti propongo è equilibrata e leggera, con meno grassi ma tutto il gusto della tradizione.
Benefici degli ingredienti
- Macinato magro (manzo o misto): è una buona fonte di proteine e ferro. Scegliendo un taglio magro, riduci i grassi saturi senza rinunciare al sapore.
- Passata di pomodoro: apporta licopene, un antiossidante, e vitamina C. È ricca di acqua e fibre, utili per l’idratazione e la digestione.
- Carote: contengono beta-carotene, precursore della vitamina A, e fibre. Danno dolcezza naturale al sugo, riducendo la necessità di zucchero.
- Sedano: apporta fibre e potassio. Contribuisce al profumo del soffritto e alla digestione.
- Cipolla: contiene composti solforati e antiossidanti. È alla base del soffritto e aiuta a dare profondità al sapore.
Scheda della ricetta
- Tempo di preparazione: 15 minuti
- Tempo di cottura: 2 ore
- Tempo totale: 2 ore e 15 minuti
- Porzioni: 6 persone
- Calorie approssimative per porzione: 280 kcal
- Difficoltà: facile
Ingredienti
- 400 g di macinato magro di manzo (o misto manzo-maiale)
- 800 g di passata di pomodoro
- 1 carota media
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla media
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 100 ml di vino rosso (facoltativo)
- 1 bicchiere di latte (facoltativo, per una versione più morbida)
- Sale e pepe q.b.
- 1 foglia di alloro
Alternative facoltative: 100 g di funghi champignon per una versione più ricca; 200 g di lenticchie per una versione vegetariana.
Preparazione
- Tritare finemente carota, sedano e cipolla. Far soffriggere in olio per 5 minuti a fuoco dolce.
- Aggiungere il macinato e rosolarlo per 5-7 minuti, mescolando, finché non sarà ben sgranato.
- Sfumare con il vino rosso (se lo usi) e lasciar evaporare per 2 minuti.
- Aggiungere la passata di pomodoro, la foglia di alloro, sale e pepe.
- Portare a bollore, poi abbassare la fiamma al minimo e cuocere coperto per 1 ora e 30 minuti, mescolando ogni tanto.
- Se il ragù si asciuga troppo, aggiungere un goccio d’acqua o di latte.
- A fine cottura, assaggiare e regolare di sale. Servire caldo.
Come servire: condisci tagliatelle o pasta integrale, oppure usa il ragù per una lasagna o per accompagnare polenta. Ottimo con una spolverata di parmigiano.
Consigli e varianti
3 consigli pratici:
- Cuoci a fuoco molto dolce: il ragù deve “sobbollire”, non bollire.
- Mescola ogni tanto: evita che si attacchi al fondo.
- Prepara il ragù il giorno prima: il sapore sarà ancora più intenso.
3 varianti:
- Più proteica: aggiungi 100 g di fegatini di pollo tritati (versione tradizionale).
- Vegetariana: sostituisci il macinato con 300 g di lenticchie lessate e 100 g di funghi.
- Più veloce: usa la pentola a pressione: cottura in 30 minuti.
