L’amor polenta è il dolce della tradizione lombarda che profuma di casa: farina di mais, burro, uova e scorza di limone. In questa versione alleggerita ho ridotto il burro e aggiunto lo yogurt, così la consistenza resta morbida ma il risultato è più adatto a una colazione quotidiana. È ideale per la mattina, per la merenda dei bambini o per accompagnare un tè pomeridiano. La preparazione è semplice, non richiede attrezzature particolari e si personalizza facilmente con mandorle, arancia o gocce di cioccolato. Un dolce che sa di domenica, ma che puoi permetterti anche in settimana.
Benefici degli ingredienti
- Farina di mais fioretto: contiene fibre e carboidrati complessi che contribuiscono a un rilascio di energia più graduale; dona il caratteristico colore dorato e una consistenza leggermente rustica.
- Yogurt bianco intero: è una buona fonte di proteine e calcio, e contribuisce a mantenere l’impasto umido riducendo la quantità di grassi aggiunti.
- Uova: apportano proteine complete e vitamine del gruppo B; aiutano la struttura del dolce e danno sazietà.
- Scorza di limone: aromatizza senza zuccheri aggiunti e apporta una nota fresca che rende il dolce meno stucchevole.
Scheda della ricetta
- Tempo di preparazione: 15 minuti
- Tempo di cottura: 40 minuti
- Tempo totale: 55 minuti
- Porzioni: 10 fette
- Calorie approssimative per porzione: 270 kcal
- Difficoltà: facile
Ingredienti
- 100 g di farina di mais fioretto
- 100 g di farina 00
- 90 g di zucchero semolato
- 2 uova medie
- 80 g di burro fuso (o 60 g di burro + 60 g di yogurt)
- 100 g di yogurt bianco intero
- 120 ml di latte
- 1 bustina di lievito per dolci (8 g)
- Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- 1 pizzico di sale
- Facoltativi: 30 g di mandorle a lamelle, 1 cucchiaio di zucchero a velo
Preparazione
- Preriscalda il forno a 180 °C e imburra e infarina uno stampo da 22-24 cm.
- In una ciotola monta le uova con lo zucchero per 2-3 minuti, finché il composto diventa chiaro e spumoso.
- Aggiungi lo yogurt, il burro fuso tiepido, il latte e la scorza di limone; mescola con una frusta.
- Setaccia le due farine con il lievito e il sale, poi uniscile ai liquidi mescolando dal basso verso l’alto.
- Versa l’impasto nello stampo, livella e cospargi con le mandorle a lamelle.
- Cuoci per 40 minuti: fai la prova stecchino al centro, deve uscire asciutto.
- Lascia raffreddare 10 minuti nello stampo, poi sforma su una gratella.
Come servirlo: a colazione con un caffè o una spremuta d’arancia, oppure a merenda con uno yogurt greco e qualche fragola.
Consigli e varianti
3 consigli pratici
- Usa ingredienti a temperatura ambiente: l’impasto si amalgama meglio e il dolce resta più soffice.
- Non aprire il forno nei primi 25 minuti, rischi di farlo sgonfiare.
- Conservalo in una campana di vetro per 3 giorni, o affettato e congelato per 2 mesi.
3 varianti
- Più proteica: sostituisci 30 g di farina 00 con 30 g di farina di mandorle e aggiungi 20 g di proteine in polvere alla vaniglia.
- Senza latticini: usa latte di mandorla e yogurt di soia al naturale, e burro vegetale.
- Più veloce: prepara il dolce in uno stampo da plumcake, cuoci 35 minuti e taglia a fette.
