La polenta taragna è il piatto simbolo della montagna lombarda: farina di mais e grano saraceno, burro e formaggio filante. In questa versione alleggerita uso meno burro e un formaggio semigrasso, mantenendo la cremosità che la rende irresistibile. È ideale per una cena invernale, per accompagnare funghi, spezzatini o verdure saltate, ma anche come piatto unico con un contorno di verdure. La preparazione è semplice, richiede solo una buona frusta e un po’ di pazienza: la polenta va mescolata spesso, ma il risultato è una coccola calda e confortante.
Benefici degli ingredienti
- Grano saraceno: è una buona fonte di fibre e contiene rutina; ha un indice glicemico più basso rispetto ai cereali raffinati.
- Farina di mais: apporta carboidrati complessi e fibre, e dà energia a rilascio graduale.
- Formaggio semigrasso: contribuisce all’apporto di proteine e calcio; usato con moderazione arricchisce il piatto senza appesantirlo.
- Burro: in piccole quantità dà gusto e cremosità; può essere sostituito con olio extravergine.
Scheda della ricetta
- Tempo di preparazione: 10 minuti
- Tempo di cottura: 45 minuti
- Tempo totale: 55 minuti
- Porzioni: 4
- Calorie approssimative per porzione: 330 kcal
- Difficoltà: facile
Ingredienti
- 200 g di farina di mais per polenta (bramata)
- 100 g di farina di grano saraceno
- 1,2 litri di acqua
- 1 cucchiaino di sale
- 40 g di burro
- 150 g di formaggio semigrasso (tipo latteria o fontal), a cubetti
- Pepe nero q.b.
- Facoltativo: 2 cucchiai di panna o latte per renderla più morbida
Preparazione
- Porta l’acqua a bollore in una pentola dal fondo spesso, poi aggiungi il sale.
- Versa a pioggia le due farine mescolate, girando subito con una frusta per evitare grumi.
- Abbassa il fuoco e cuoci per 40-45 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
- A metà cottura aggiungi il burro e continua a mescolare.
- Quando la polenta si stacca dalle pareti, spegni il fuoco e unisci i cubetti di formaggio.
- Mescola velocemente per farlo filare, aggiungi una macinata di pepe.
- Copri per 2 minuti con un coperchio, poi servi subito.
Come servirlo: con funghi trifolati, salsiccia e spinaci, o con un cucchiaio di gorgonzola sciolta. Accompagna con un’insalata di rucola e noci.
Consigli e varianti
3 consigli pratici
- Mescola sempre nello stesso verso: evita grumi e rende la polenta più liscia.
- Se si addensa troppo, aggiungi un mestolo di acqua calda e continua a girare.
- Servi in un piatto caldo: la polenta tende a raffreddarsi rapidamente.
3 varianti
- Più proteica: aggiungi 100 g di ricotta o cubetti di tofu marinato alla fine.
- Senza latticini: sostituisci burro e formaggio con olio evo e formaggio vegetale a base di anacardi.
- Più veloce: usa polenta precotta (5 minuti) e mantecala con il formaggio.
