La pasta e fagioli è il piatto della tradizione italiana che sa di casa: ricco, cremoso e confortante. Con fagioli, pasta, pomodoro, sedano, carota e cipolla, prepari un piatto unico completo e nutriente. È ideale per una cena in famiglia, un pranzo veloce o una serata fredda. La ricetta è facile, economica e personalizzabile: puoi usare fagioli secchi, in scatola o lessati. La versione che ti propongo è quella classica, con un procedimento spiegato passo passo per una riuscita garantita. La pasta e fagioli è un piatto unico che unisce gusto e benessere.
Benefici degli ingredienti
- Fagioli: sono una straordinaria fonte di proteine vegetali e fibre. Contribuiscono al senso di sazietà e a un’alimentazione equilibrata. Contengono ferro e potassio.
- Pasta: fornisce carboidrati complessi. Scegliendo pasta integrale, aumenti l’apporto di fibre.
- Pomodoro: apporta licopene e vitamina C, antiossidanti naturali. È ricco di acqua e fibre.
- Sedano e carota: apportano fibre, vitamina A e potassio. Danno sapore al soffritto.
- Cipolla: contiene composti solforati e antiossidanti. È alla base del soffritto e aiuta la digestione.
Scheda della ricetta
- Tempo di preparazione: 15 minuti
- Tempo di cottura: 25 minuti
- Tempo totale: 40 minuti
- Porzioni: 4 persone
- Calorie approssimative per porzione: 350 kcal
- Difficoltà: facile
Ingredienti
- 200 g di pasta corta (ditalini, tubetti)
- 400 g di fagioli borlotti lessati (o 150 g secchi, ammollati)
- 400 g di passata di pomodoro
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla piccola
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 foglia di alloro
- Sale e pepe q.b.
- Parmigiano grattugiato q.b. (facoltativo)
Alternative facoltative: 100 g di pancetta per una versione più saporita; 1 rametto di rosmarino per un aroma più intenso.
Preparazione
- Tritare finemente carota, sedano e cipolla. Far soffriggere in olio per 5 minuti a fuoco dolce.
- Aggiungere la passata di pomodoro e la foglia di alloro. Cuocere per 10 minuti.
- Unire i fagioli lessati (tienine da parte una manciata) e cuocere per 5 minuti.
- Frullare la manciata di fagioli tenuta da parte con un po’ di sugo: renderà la pasta e fagioli più cremosa.
- Aggiungere il frullato alla pentola e portare a bollore.
- Aggiungere la pasta e cuocere per il tempo indicato sulla confezione, mescolando ogni tanto. Se serve, aggiungere un goccio d’acqua.
- Assaggiare e regolare di sale e pepe. Servire con una spolverata di parmigiano (se lo usi).
Come servire: accompagna con pane tostato integrale e un filo d’olio a crudo. Ottima anche il giorno dopo, ancora più saporita.
Consigli e varianti
3 consigli pratici:
- Frulla una parte dei fagioli: la pasta e fagioli sarà più cremosa.
- Cuoci la pasta direttamente nel sugo: assorbe più sapore.
- Se usi fagioli secchi, ammollali per 8 ore: la cottura sarà più rapida.
3 varianti:
- Più proteica: aggiungi 100 g di pancetta o 1 salsiccia sbriciolata.
- Vegetariana: già vegetariana! Per una versione vegana, evita il parmigiano.
- Più veloce: usa fagioli in scatola già lessati: pronta in 20 minuti.
