Il brasato è il piatto della domenica per eccellenza: carne che si scioglie in bocca, un sugo profumato di vino e erbe, e la casa che si riempie di un aroma che mette allegria. In questa versione ho scelto un taglio magro, ridotto il condimento e tolto il grasso in superficie: il risultato resta ricco e confortante, ma più adatto a un’alimentazione equilibrata. È ideale per il pranzo della domenica in famiglia, ma anche per una cena invernale da preparare in anticipo. La cottura lenta fa tutto il lavoro: tu devi solo avere un po’ di pazienza.
Benefici degli ingredienti
- Carne bovina magra (fesa o scamone): è una buona fonte di proteine ad alto valore biologico, ferro e vitamina B12; il taglio magro contiene meno grassi saturi rispetto ad altri tagli.
- Vino rosso: durante la cottura l’alcol evapora e restano gli aromi; contribuisce a intenerire le fibre della carne.
- Carote e sedano: apportano fibre, vitamine e minerali; rendono il sugo più dolce e profumato senza aggiungere zuccheri.
- Alloro e rosmarino: aromatizzano in modo naturale, permettendo di usare meno sale.
Scheda della ricetta
- Tempo di preparazione: 20 minuti (+ 2 ore di marinatura facoltativa)
- Tempo di cottura: 2 ore e 30 minuti
- Tempo totale: 3 ore circa
- Porzioni: 6
- Calorie approssimative per porzione: 350 kcal
- Difficoltà: facile
Ingredienti
- 1 kg di fesa di manzo in un unico pezzo
- 1 bottiglia di vino rosso corposo (750 ml)
- 2 carote, 1 cipolla, 1 costa di sedano
- 2 foglie di alloro, 1 rametto di rosmarino
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 500 ml di brodo vegetale caldo
- Sale e pepe q.b.
- Facoltativo: 1 cucchiaio di farina per legare il sugo
Preparazione
- Se puoi, lascia la carne in marinatura con il vino e le erbe per 2 ore in frigo (o tutta la notte).
- Scola la carne, asciugala bene e rosolala in una casseruola con l’olio su fuoco vivace, finché è dorata su tutti i lati.
- Togli la carne, abbassa il fuoco e fai appassire la cipolla, le carote e il sedano tritati per 8 minuti.
- Sfuma con il vino rosso della marinatura e lascia evaporare l’alcol per 3-4 minuti.
- Rimetti la carne, aggiungi il concentrato di pomodoro, l’alloro, il rosmarino, sale e pepe.
- Copri con il brodo caldo, metti il coperchio e cuoci a fuoco bassissimo per 2 ore e 30 minuti, girando la carne ogni 30 minuti.
- Togli la carne, frulla parte delle verdure con un po’ di sugo per addensare, poi affetta il brasato e rimettilo nel sugo per 5 minuti.
- Lascia riposare 10 minuti prima di servire.
Come servirlo: con polenta calda, purè di patate o patate al forno; accompagna con un’insalata verde per alleggerire.
Consigli e varianti
3 consigli pratici
- Scegli un taglio con una leggera marezzatura: cuoce meglio e resta più morbido.
- Il sugo è più buono il giorno dopo: prepara il brasato in anticipo e riscaldalo dolcemente.
- Se il sugo è troppo liquido, riducilo a fuoco vivo per 10 minuti senza coperchio.
3 varianti
- Più veloce: usa la pentola a pressione, 45 minuti dopo il rosolato.
- Più leggero: elimina il grasso del sugo facendolo raffreddare e togliendo la pellicola in superficie.
- Aromatica: aggiungi scorza d’arancia e una stecca di cannella durante la cottura.
