Il brodo di pollo è uno di quei preparati che vale la pena avere sempre in freezer: saporito, leggero e versatile. In questa versione uso un pollo ruspante, verdure di stagione e un po’ di erbe aromatiche, per un brodo ricco ma non grasso. È ideale per una cena leggera, per preparare risotti e minestre, o per scaldarsi nelle giornate fredde. La preparazione è semplice: pochi ingredienti, una pentola capiente e un po’ di pazienza. Il brodo si conserva in frigo per 3 giorni e in freezer per 3 mesi, ed è un ottimo alleato per una cucina sana e veloce.
Benefici degli ingredienti
- Pollo: è una buona fonte di proteine e apporta minerali; il brodo contiene anche collagene, utile per una sensazione di comfort.
- Carote, sedano e cipolla: apportano vitamine, minerali e fibre; rendono il brodo più dolce e profumato.
- Alloro e prezzemolo: aromatizzano naturalmente, riducendo la necessità di sale.
- Zenzero (facoltativo): aggiunge una nota speziata e può contribuire a una sensazione di benessere nelle giornate fredde.
Scheda della ricetta
- Tempo di preparazione: 15 minuti
- Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti
- Tempo totale: 1 ora e 45 minuti
- Porzioni: 6 (circa 1,5 litri)
- Calorie approssimative per porzione: 60 kcal
- Difficoltà: facile
Ingredienti
- 1 pollo ruspante (circa 1,2 kg) o 1 kg di ali e cosce
- 2 carote
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 1 pomodorino (facoltativo)
- 2 foglie di alloro
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1,5 litri di acqua fredda
- Sale q.b.
- Facoltativo: 1 pezzetto di zenzero, 1 rametto di rosmarino
Preparazione
- Metti il pollo in una pentola capiente con l’acqua fredda e porta a ebollizione.
- Schiuma la superficie con un mestolo forato per eliminare le impurità.
- Aggiungi carote, sedano, cipolla, alloro e prezzemolo.
- Abbassa il fuoco e cuoci a fuoco lento per 1 ora e 30, senza coperchio.
- Regola di sale solo a fine cottura.
- Filtra il brodo con un colino a maglie fini e lascialo raffreddare.
- Una volta freddo, togli il grasso solidificato in superficie.
- Conserva in frigo per 3 giorni o in freezer in contenitori porzionati per 3 mesi.
Come servirlo: da solo con crostini di pane integrale, come base per risotti e minestre, o per cuocere verdure e legumi.
Consigli e varianti
3 consigli pratici
- Parti con acqua fredda: il brodo risulta più saporito.
- Non salare subito: il brodo si concentra durante la cottura e rischia di diventare troppo salato.
- Schiuma regolarmente: il brodo resta più limpido.
3 varianti
- Più proteica: aggiungi 2 cosce di pollo in più e usa il brodo per una minestra di legumi.
- Vegetariana: sostituisci il pollo con funghi, alghe kombu e verdure.
- Più veloce: usa la pentola a pressione, 30 minuti dopo il bollore.
