Il burek è una sfoglia salata di origine balcanica, preparata con pasta fillo (o una pasta simile) arrotolata e ripiena di carne, formaggio o verdure. In questa versione ti propongo la classica versione con carne magra e un ripieno di patate e formaggio, per un piatto unico saporito e croccante. È ideale per un pranzo veloce, per una cena tra amici o per un picnic. La preparazione è semplice se usi la pasta fillo pronta: in 20 minuti prepari il ripieno, poi il forno fa tutto. Il risultato è una sfoglia dorata e croccante che piace davvero a tutti.
Benefici degli ingredienti
- Pasta fillo: rispetto alla pasta sfoglia ha meno grassi, perché contiene meno burro; è una base leggera per preparazioni salate.
- Carne magra (o patate per la versione vegetariana): apporta proteine e ferro; le patate danno fibre e senso di sazietà.
- Formaggio (in quantità ridotta): contribuisce all’apporto di calcio e proteine.
- Cipolla e spezie: aromatizzano naturalmente e permettono di usare meno sale.
- Yogurt (per accompagnare): aggiunge proteine e rende il pasto più saziante.
Scheda della ricetta
- Tempo di preparazione: 25 minuti
- Tempo di cottura: 35 minuti
- Tempo totale: 1 ora
- Porzioni: 6
- Calorie approssimative per porzione: 290 kcal
- Difficoltà: facile
Ingredienti
- 8 fogli di pasta fillo (o pasta per burek)
- 300 g di carne macinata magra (o 400 g di patate lessate schiacciate)
- 1 cipolla tritata
- 100 g di formaggio fresco a cubetti (feta o ricotta salata)
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- Sale e pepe q.b.
- 1 uovo per spennellare
- 1 cucchiaio di semi di sesamo (facoltativo)
Preparazione
- Preriscalda il forno a 190 °C e ungi leggermente una teglia.
- Fai appassire la cipolla con l’olio per 5 minuti, poi aggiungi la carne (o le patate) e cuoci 8 minuti.
- Aggiungi paprika, sale, pepe e il formaggio; mescola e lascia intiepidire.
- Stendi un foglio di pasta fillo, spennellalo con un po’ di olio e metti un cucchiaio di ripieno su un lato.
- Arrotola la pasta su se stessa formando un cilindro, poi arrotolala a spirale su se stessa.
- Disponi le spirali nella teglia, vicine tra loro; spennella con l’uovo sbattuto e cospargi di sesamo.
- Cuoci per 35 minuti, finché la superficie è dorata e croccante.
- Lascia riposare 5 minuti e servi tiepido.
Come servirlo: con una ciotola di yogurt greco e un’insalata di pomodori e cetrioli.
Consigli e varianti
3 consigli pratici
- Tieni la pasta fillo coperta con un panno umido mentre lavori: si secca in fretta.
- Non esagerare con il ripieno: la sfoglia deve restare sottile e croccante.
- Spennella con uovo o olio tra gli strati: la sfoglia diventa più dorata e croccante.
3 varianti
- Più proteica: aggiungi 50 g di ricotta o 30 g di parmigiano al ripieno.
- Vegetariana: usa solo patate, spinaci e formaggio, senza carne.
- Più veloce: prepara dei mini burek a triangolo con la pasta fillo e cuoci 20 minuti.
