La farinata di ceci è una specialità ligure semplice e sorprendente: farina di ceci, acqua, olio e un po’ di sale, per una torta salata croccante fuori e morbida dentro. In questa versione la cuocio in forno (o in padella) e la insaporisco con rosmarino, per un piatto leggero e ricco di proteine vegetali. È ideale per un pranzo veloce, per un aperitivo o per una cena leggera accompagnata da verdure. La preparazione è semplice: bastano 10 minuti per la pastella e 25 minuti di cottura. Se non l’hai mai provata, la farinata è una scoperta: pochi ingredienti, tanto gusto.
Benefici degli ingredienti
- Farina di ceci: è una buona fonte di proteine vegetali e fibre; contribuisce al senso di sazietà e ha un indice glicemico più basso rispetto alle farine raffinate.
- Olio extravergine d’oliva: contiene grassi insaturi e vitamine liposolubili; rende la farinata croccante e saporita.
- Rosmarino: aromatizza naturalmente e permette di usare meno sale.
- Acqua: idrata l’impasto senza aggiungere calorie.
Scheda della ricetta
- Tempo di preparazione: 10 minuti + 30 minuti di riposo
- Tempo di cottura: 25 minuti
- Tempo totale: 1 ora e 5 minuti
- Porzioni: 4
- Calorie approssimative per porzione: 200 kcal
- Difficoltà: facile
Ingredienti
- 150 g di farina di ceci
- 350 ml di acqua
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 rametto di rosmarino
- 1 pizzico di sale
- Pepe q.b.
- Facoltativo: 1 cipolla rossa affettata sottile, 1 pizzico di peperoncino
Preparazione
- In una ciotola mescola la farina di ceci con l’acqua e il sale, sbattendo con una frusta per evitare grumi.
- Lascia riposare la pastella 30 minuti a temperatura ambiente.
- Preriscalda il forno a 220 °C e ungi una teglia con 1 cucchiaio di olio.
- Versa la pastella nella teglia, aggiungi il rosmarino e un filo d’olio.
- Cuoci per 20-25 minuti, finché la superficie è dorata e croccante.
- Se vuoi, accendi il grill per 2 minuti per una crosta più croccante.
- Lascia intiepidire 5 minuti, taglia a quadrati e servi.
Come servirlo: con un’insalata di rucola e pomodorini, come aperitivo con verdure crude, o come piatto unico con hummus.
Consigli e varianti
3 consigli pratici
- Lascia riposare la pastella: la farinata risulterà più digeribile e compatta.
- Usa una teglia larga: la farinata deve essere sottile per essere croccante.
- Non salare troppo: il rosmarino dà già molto sapore.
3 varianti
- Più proteica: aggiungi 50 g di ceci lessati o 30 g di semi di girasole all’impasto.
- Vegetariana (già lo è) / senza latticini: la ricetta è naturalmente senza latticini.
- Più veloce: cuoci in padella antiaderente a fuoco medio per 10 minuti per lato.
