Il ragù di carne è il sugo italiano per eccellenza: ricco, profumato, perfetto per condire tagliatelle, lasagne o polenta. In questa versione uso carne magra, un soffritto leggero e una cottura lenta, per un risultato più digeribile ma ugualmente saporito. È ideale per un pranzo della domenica, per una cena in famiglia o per preparare le lasagne. La preparazione è semplice, ma richiede tempo: almeno 1 ora e 30 di cottura lenta. Il segreto è la pazienza: più cuoce, più il ragù diventa buono. E il giorno dopo è ancora meglio.
Benefici degli ingredienti
- Carne macinata magra: è una buona fonte di proteine, ferro e vitamina B12.
- Passata di pomodoro: apporta licopene, vitamine e fibre; è ricca di antiossidanti.
- Carote, sedano e cipolla: apportano fibre, vitamine e minerali; rendono il sugo più dolce e profumato.
- Vino rosso: durante la cottura l’alcol evapora e resta l’aroma; aiuta a sfumare e a esaltare il gusto.
- Olio extravergine d’oliva: contiene grassi insaturi e vitamine liposolubili.
Scheda della ricetta
- Tempo di preparazione: 15 minuti
- Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti
- Tempo totale: 1 ora e 45 minuti
- Porzioni: 6
- Calorie approssimative per porzione: 260 kcal
- Difficoltà: facile
Ingredienti
- 500 g di carne macinata magra (bovino o misto)
- 700 g di passata di pomodoro
- 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla piccola
- 1/2 bicchiere di vino rosso secco
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 foglia di alloro
- Sale, pepe e basilico q.b.
- Facoltativo: 200 ml di latte (per un ragù più morbido)
Preparazione
- Tritala finemente carota, sedano e cipolla e falli appassire con l’olio per 6-7 minuti.
- Aggiungi la carne macinata e rosolala a fuoco vivace per 8 minuti, sgranandola bene.
- Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l’alcol per 3-4 minuti.
- Aggiungi il concentrato di pomodoro e mescola.
- Unisci la passata, l’alloro, sale e pepe; porta a bollore e abbassa il fuoco.
- Cuoci a fuoco lento per 1 ora e 30, mescolando ogni tanto e aggiungendo un po’ di acqua se necessario.
- A fine cottura, aggiungi basilico fresco e lascia riposare 10 minuti.
Come servirlo: con tagliatelle fresche, polenta, o come condimento per lasagne. Accompagna con un’insalata verde.
Consigli e varianti
3 consigli pratici
- Rosola bene la carne prima di aggiungere il pomodoro: il sugo avrà più sapore.
- Cuoci a fuoco basso e con coperchio: il ragù si concentra e diventa più morbido.
- Il ragù è più buono il giorno dopo: preparalo in anticipo e riscaldalo dolcemente.
3 varianti
- Più proteica: aggiungi 100 g di lenticchie lessate o 50 g di fegatini tritati.
- Vegetariana: sostituisci la carne con 300 g di funghi e 100 g di lenticchie.
- Più veloce: usa la pentola a pressione, 30 minuti dopo il rosolato.
