Le arancine siciliane sono uno dei simboli della cucina siciliana: palle di riso dorate, ripiene di ragù o di burro e prosciutto, croccanti fuori e morbide dentro. In questa versione ti propongo la classica versione al ragù e una variante al forno, per una resa più leggera ma ugualmente saporita. Sono ideali per un pranzo speciale, per una festa o per un picnic. La preparazione richiede un po’ di tempo, ma è semplice se organizzi i passaggi: prepari il riso, il ragù, assembli e friggì (o inforni). Un piatto che richiede pazienza, ma regala grande soddisfazione.
Benefici degli ingredienti
- Riso (Arborio o Carnaroli): fornisce carboidrati complessi e, nella versione integrale, fibre.
- Carne magra nel ragù: apporta proteine, ferro e vitamina B12.
- Zafferano: aromatizza naturalmente e dà il caratteristico colore dorato.
- Pangrattato: usato per la panatura, contribuisce alla croccantezza; la versione al forno riduce i grassi.
- Verdure nel ragù (carota, sedano, cipolla): apportano fibre, vitamine e minerali.
Scheda della ricetta
- Tempo di preparazione: 1 ora
- Tempo di cottura: 40 minuti + 30 minuti di riposo
- Tempo totale: circa 2 ore
- Porzioni: 8 arancine
- Calorie approssimative per arancina: 290 kcal
- Difficoltà: facile
Ingredienti
Per il riso
- 400 g di riso per risotti
- 1 litro di brodo vegetale
- 1 bustina di zafferano
- 30 g di burro
- 50 g di parmigiano grattugiato
- Sale q.b.
Per il ripieno
- 300 g di ragù di carne (preparato con carne magra)
- 100 g di piselli lessati (facoltativi)
Per la panatura
- 2 uova
- 200 g di pangrattato
- Olio di semi per friggere q.b. (o olio evo per la versione al forno)
Preparazione
- Cuoci il riso nel brodo con lo zafferano e un pizzico di sale, finché è al dente.
- Mantecalo con burro e parmigiano, poi stendilo su una teglia e lascialo raffreddare.
- Prepara il ragù (o usa quello avanzato) e fallo intiepidire.
- Prendi una manciata di riso, forma una pallina, crea un incavo e metti un cucchiaio di ragù e qualche pisello.
- Chiudi bene formando una sfera e passala nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
- Per la versione fritta, scalda l’olio a 170-175 °C e friggi le arancine per 4-5 minuti, girandole.
- Per la versione al forno, spennella con olio e cuoci a 200 °C per 25-30 minuti, girandole a metà.
- Scola su carta assorbente e servi calde.
Come servirlo: come piatto unico con un’insalata di pomodorini, o come antipasto per una cena siciliana.
Consigli e varianti
3 consigli pratici
- Il riso deve essere freddo: se è caldo, le arancine si sfaldano.
- Chiudi bene le sfere: il ripieno non deve fuoriuscire in cottura.
- Per una panatura più croccante, passa le arancine due volte nell’uovo e nel pangrattato.
3 varianti
- Più proteica: aggiungi 50 g di ricotta o 30 g di parmigiano al ripieno.
- Vegetariana: sostituisci il ragù con funghi e piselli.
- Più veloce: prepara il riso e il ragù il giorno prima, poi assembla e cuoci.
